从孔乙己的菜单开扯…
春节的北京很幸福，车少人少空气也好。后海的湖面冰很厚，酒吧大都没开门。每次吃饭最怕就是“去什么地方”，最烦就是都说“随便”让我定地方 然后又说我选的地方不好，最过瘾就是我订的地方他们得找上个把小时。
昨天就有某美女从后海到西海绕了两圈，我和臭鱼横竖得等着，研究起“孔乙己”的菜单…
菜单是直接影响酒店销量的重要环节，很多酒店的菜单都会经过反复的考虑。我说“这是一个‘信息架构’的导航问题”，由于酒店的菜单属于天然的“直线导航”，用户选择起来没有网站上的“平行导航”简单快捷，所以仅有单一的‘分类’不易于快速点菜。
酒店是一个成熟的行业，成熟行业的重要“通用环节”经过时间和经验的反复推敲，往往都能形成很多的“行业惯例”或者“规范”。这些“通用环节”往往不应该自行设计，而应该按照“惯例”直接借鉴。
现在大部分酒店的菜单都是这么个顺序：“大菜”（贵的）、“海鲜、河鲜”、“荤菜”、“素菜”、“凉菜”、“汤”、“甜品”、“酒水、饮料”。遵循规律：“先让你看到比较贵且赚钱的大菜，最后才让你看到最便宜且不是很赚钱的凉菜，最最后是汤、甜品和酒水等‘非主要内容’”，这样做既可以提高销量也可以便于顾客“快速预算”。但孔乙己的菜单并没有遵循这个“惯例”，它的第一项是“凉菜”。
孔乙己源于鲁迅先生的笔下人物，对“孔乙己”有印象的人都记得“茴香豆”。“茴香豆”对于孔乙己来说基本上是每桌必点，为了方便客户快速的点这个“凉菜”，孔乙己菜单的第一个菜就是“茴香豆”。但“茴香豆”属于“凉菜”，于是孔乙己的菜单第一项是“凉菜”，然后才是“大菜”、…
“茴香豆”需要放在最前面，导致“凉菜”放在了第一，“大菜”被挤到第二，这样因为一个价格很低的“茴香豆”，就很有可能导致“收入下降”。
臭鱼说“除了平行导航的原因”，这还是因为没有“INDEX”。所以很多饭店的菜单一开始会安排一个“特色推荐”，其实它就相当于网站的“首页”。
没错，首页就是要告诉你“我们是干什么的，我们这里主要有什么”。首页就是导航。
…
08年是一个大年，奥运在带给我们更多互联网广告收入的同时，一样会给GUI带来更多的“广告设计”任务，给UED带来一场场的口水：“客户要了这个位置，价格给的很高”、“这个地方不能放广告，太影响体验了”；“广告不能这么设计，放个假的‘关闭’体验很差”、“老板说了，就这么做，这个客户是按点击率付费的”；….
朋友们：你们公司的网站可能也会在08年把重心全面转向“市场销售”，作为“支持部门”你准备好了吗？ 是一味“支持”，还是在支持的同时提供“专业”意见或指导呢？
分类：UCD, 人生啊～ ,08/02/13 12:23 下午 | 19,832 次浏览 |
沙发.
做品牌，体验优先。
“因为一个价格很低的‘茴香豆’就很有可能从而导致‘收入下降’”?個人認為不會哦，應該會提升收入的，而且突出了特色。確實，第三產業的體驗設計非常重要。
我不予置评
“因为一个价格很低的‘茴香豆’就很有可能从而导致‘收入下降’”?
不认同，传统行业跟互联网行业的差异化很大！
呵呵，体验和商业利益的确是既矛盾，又相辅相成了。
关键是两者之间要平衡。如果太贪婪了，就失去原来的意义了。
就好比生儿育女，是为了防老，而不是用来赚钱的了。
不是因为人们的吃饭顺序是先凉菜后热菜吗？一般人点菜的时候会按吃饭顺序去想，搞个菜单来回翻。
处处皆学问
难，权衡利益与艺术难，为了平衡两大集团出了第3种行为，政治，呵呵
孔乙己菜单】，“茴香豆”对于孔乙己来说基本上是每桌必点，可见这一家很有特色店（特别的店名、特别的故事、相信也有更多特色的菜）
酒店是一个成熟的行业，那它对“特色”的认识或许应该更深刻一点吧！
“茴香豆”属于“凉菜”，这没错， 但它更有的特色：孔乙己的故事。把它归属为孔乙己店的特色菜的价值远远大于归属于凉菜的价值。
菜单，先让人看到比较贵且赚钱的大菜，既可以提高销量也可以便于顾客“快速预算”。 这样的说话有点牵强。
就拿“鱼翅砂锅”这道菜来说，总所周知，价格不菲，但是有些店做出的样子，看上去像鼻涕一样，食欲减一半；闻一下，腥味很浓；嚼一下， 没煮烂的“粉丝”，食欲没了…相反，炒蔬菜，哪个店不要十几，二十的？最普通的店也要8，9元吧，点的概率也远远大于鱼翅砂锅！
贵的菜一定能赚钱？不一定，便宜点的菜不赚钱？假的，这要算算里面的细节了，不过关键还是看它有没有特色，装盘是不是精美，口感是不是细腻，分量是不是足，是辣的甜的还是咸的…，这些都是特色的指标。
烤鸭哪里都可以买到，为什么非要跑到北京去吃呢？特色，正宗呗！
特色上去了，就是价格贵一点，消费者也会感到很实惠，毕竟很美味…!
便于顾客预算，我觉得菜的标价是整数的好算，但是现在很多菜价格的个位数都是“9”字，这是习惯，巧合，还是销售策略？
我想白鸦更多的是在说导航…~_~||
把主题转到index的设计上，我认为index页的第一项应该是本店特色菜！
个人觉得把本店最有特色的东西放在前面，没有什么不好。
如果把贵的放在前面，但是味道做得不怎么样，客户很可能会去另外一家吃同一种菜。
但有特色的就不一样了，只有你一家有这种“味”
1. 菜单要是能随时digg出来就好了
2. 总觉得尼尔森在互联网里面的报告有些不靠谱。
漂亮，祝新年身体健康。
可能是因为经常自己做饭，很少进饭馆的缘故
也可能是看了探讨“吃”
所以来了点口水
首先大部分的酒店未必是按照“大菜”（贵的）、“海鲜、河鲜”、“荤菜”、“素菜”、“凉菜”、“汤”、“甜品”、“酒水、饮料”这个顺序来的。
相反，这样安排顺序的酒店或许存在着49％，51％的关系
况且，即使菜单是按照这个顺序来着
这些菜品也存在不可互相取代的关系
所以对于提高销量和快速预算并不会起非常关键的决定作用
因为点了很贵的大菜而在酒水、饮料上节省预算
习惯了茅台的人，会因为这个换成红星二锅头？
或许，有些人，尽管酒水在最后
他们还是会把酒水当成预算的主要部分
然后再决定大菜
孔乙己的茴香豆作为招牌菜，或者必点菜
无论他放在什么地方，也很难影响到饭店的整体收入
人的动机＆需求决定了这点
不恰当的比方
到KFC很少有人是奔百事可乐去的
为了百事可乐，除了KFC，选择地方还很多
即使点了百事可乐，也很难限制预算
毕竟可乐填不饱肚子
网络跟吃饭毕竟是两回事
但是文章重在表达意思
说的东西还是很赞
把口水当饮料喝了…我
凉菜放在前面会减少收入？其实正相反。
我经常遇到的一种情况就是先点凉菜，后点热菜，最后发现：妈的，凉菜点多了-_-。
反之先把主菜定了就会对菜量心里有数，从而达到有效控制预算。
人们对小额支出有时候并不在乎，而且意识不到积少成多的后果，而大额一目了然， 妈呀这么贵，后面的菜得点少点/便宜点。
而且凉菜对于一个普通餐馆，是成本较低的，我说的成本不光是材料成本，还是时间和人工成本，估计对于大餐馆可能就不是了哈。
特色菜价格很合适，我会去多次，每次不会就点一个菜，而且会推荐朋友去，所以总体来说，饭店不会赔钱的。
做网站个人认为道理差不多，总得找个吸引人的噱头，免费的服务好的，虽然这个东西不一定盈利，但在一定程度上会带动网站的知名度和其他产品的销路，东方不亮西方亮，亮了就好。呵呵
看了你的文章，觉得……，在看这篇终于明白了，你是装B犯！